和牛頭刀|用牛肉部位圖一次懂牛肉部位口感及料理方式 !,大型擺件

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分切剖面像是一把刀，叫作「頭刀」，主要由上下幾塊關節組合成，腿肉之中算腰太少外皮相當纖細，在臺灣地區常見於於醬骰豬。 後腿股肉（Knuckle） 分。

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